صفحه محصول - اساس مولکولی و بیوشیمیایی کیفیت گندم

توضیحات

کاربرد آرد گندم در بسیاری از محصولات نظیر کیک، بیسکوئیت، غلات صبحانهای، شیرینی، عوامل غلیظ کنندهو سسها در کشورهای غربی به وضوح مشاهده میشود. همچنین این غله در گستره وسیعی از محصولات غذایی شامل نودل، نانهای مسطح (عربی، چاپاتی) و نانهای بخارپز چینی در اغلب کشورهای آسیایی و خاورمیانه مورد استفاده واقع میشود. کاربرد گندم صرفا به مصارف انسانی ختم نمیشود بلکه از آن در غذای حیوانات نیز سود می‌برند. نشاسته و گلوتن حاصل از گندم موجب آمادهسازی مواد اولیه جهت تهیه و تولید کاغذ، چسب، غذای حیوانات اهلی، آبزیان و سوختهای زیستی خواهد شد.

ویژگیهای کیفی برجسته گندم که آن را برای کاربردهای گوناگون مناسب ساخته است شامل سختی دانه، محتوای پروتئینی آن، جذب آب آرد حاصل از آسیابانی و همچنین استحکام و قابلیت کشش پذیری خمیر میباشد. بسیاری از این ویژگیها مستقیما به پروتئین های ویژهای که در پیشبینی کیفیت خمیر نقش دارند، قابل استناد خواهند بود.

در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته می شود:

کاربردهای متنوع گندم
كاربردهای صنعتی گندم
ویژگیهای فرآوری برای بهره‌برداری گندم
نان تابه ای
نان مسطح
نودلهای نمکی سفید
نودل های قلیایی زرد
بیسکویت و کیک
نان بخارپز چینی
تولید نشاسته-گلوتن
پاستا
شناسایی ژنوتیپ و ترکیب پروتئین
کیفیت گندم و ترکیب لیپید
توزیع و ترکیب لیپیدها
برهمکنش با پروتئین های گلوتن
نقش لیپیدهای آرد در نانوایی
پایداری حباب های هوا و ساختار خمیر
کیفیت گندم وترکیب نشاسته
گرانول های نشاسته
دمای ژلاتینه شدن
ویسکوزیته نشاسته
کیفیت گندم و پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای
کیفیت گندم و رنگ آرد
کیفیت گندم و آنزیم ها
لیپاز و لیپوکسی ژناز
پلی فنول اکسیداز
آنزیم ها در دانه جوانه زده یا گندم متاثر از LMA
انتخاب کیفیت گندم در اصلاح نباتات
چشم اندازهای آینده

فایل های دیگر این دسته

مجوزها،گواهینامه ها و بانکهای همکار

مقاله،تحقیق،نمونه سوال جدید دارای نماد اعتماد الکترونیک از وزارت صنعت و همچنین دارای قرارداد پرداختهای اینترنتی با شرکتهای بزرگ به پرداخت ملت و زرین پال و آقای پرداخت میباشد که در زیـر میـتوانید مجـوزها را مشاهده کنید

بانک ملت

آقای پرداخت

زرین پال